les végan

Spaghettis de courgette aux tomates cerise et noix

4 courgettes, 16 tomates cerise rouge, 16 tomates cerise jaunes, 1 poignée de cerneaux de noix, 4 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Préparation

Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Détaillez-les en spaghettis à l’aide d’un économe ou d’un appareil à spirales. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y revenir les spaghettis 5 min à feu vif, en remuant. Retirez du feu. Lavez les tomates cerise et coupez-les en deux. Concassez grossièrement les noix. Mélangez le tout aux spaghettis de courgettes. Arrosez de jus de citron et d’un filet d’huile, salez, poivrez. Servez tiède ou froid.