les végan

Chou-rave aux noix et quinoa

4 choux raves, 120g de quinoa,50 cl de bouillon de légumes, 80g de roquette, 80g de noix mélangées, 1 citron, 1 gousse d’ail, huile d’olive, sel et poivre

PRÉPARATION

Retirez les feuilles et faites cuire les choux-raves al dente dans de l’eau salée (1 h environ). Laissez-les refroidir. Pendant ce temps, faites cuire le quinoa dans le bouillon. Egouttez-le. Hachez grossièrement la roquette et les noix. Râpez le zeste du citron. Epluchez l’ail et écrasez-le. Coupez le chapeau des choux-raves et évidez-les à la petite cuillère ou à la cuillère parisienne. Hachez la chair évidée et mélangez-la avec le quinoa, les noix, la roquette, l’ail, ½ c à c de zeste de citron et 2 c à s d’huile d’olive. Salez, poivrez. Farcissez les choux-raves de ce mélange. Remettez le tout au four préchauffé à 185 °C pendant 25 mn. Servez chaud, accompagné de salade ou de roquette.