Navarin de veau au Safran

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1,5kg Quasi de veau,

• 12 Pommes de terre à chair ferme,

• 12 Carottes fanes,

• 1 Grosse carotte,

• 1 Tomate,

• 150g Pois gourmands,

• 2 gousses Ail,

• 2 Oignons

• 1 Bouquet d’herbes mélangées (coriandre, persil, ciboulette),

• 50cl Fond de veau,

• 1 cuillère à soupe Farine,

• 20g Beurre,

• 1 cuillère à soupe Huile,

• 1 pincée Filaments de safran,

• 0,5cuillère à café Cumin en poudre,

• 1 cuillère à café Origan,

• Sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Découpez le veau en cubes. Pelez la carotte et les oignons puis coupez-les rondelles. Pelez et épépinez la tomate puis coupez-la en dés. Pelez et hachez l’ail. Effilez les pois gourmands. Epluchez les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l’eau salée 3 min. Egouttez-les et séchez-les. Faites dorer la viande dans une cocotte avec l’huile et le beurre chauds. Saupoudrez de farine et mélangez 2 min. Remplacez la viande par les rondelles de carotte, les oignons et l’ail. Faites revenir 5 min puis ajoutez le fond de veau, le cumin, l’origan, les dés de tomate et la viande. Salez, poivrez. Couvrez et enfournez 1 h. Ajoutez les pommes de terre et les carottes fanes épluchées et poursuivez la cuisson 30 min th. 5 (150 °C). Plongez les pois gourmands 3 min dans de l’eau bouillante salée puis dans de l’eau glacée. Trempez le safran dans un peu d’eau tiède. Retirez la viande et les légumes de la cocotte. Incorporez le safran et son eau de trempage dans la sauce et faites réduire légèrement. Rectifiez l’assaisonnement puis remettez la viande et les légumes pour les réchauffer. Parsemez d’herbes ciselées et servez sans attendre directement dans la cocotte.