Paupiettes napolitaines 27 nov

Ingrédients

4 Escalopes fines de veau, 1 Boîte de purée de tomate, 1 Botte de persil plat, 2 gousses Ail, 1 Branche de romarin,100g Parmesan râpé, 20cl Vin blanc sec, 2 Morceaux de sucre, 1 cuillère à soupe Huile d’olive, Sel, Poivre

Préparation :

 Coupez les escalopes en deux dans la longueur et aplatissez lès. Rincez le persil, pelez l’ail et hachez lès. Mélangez les herbes avec le parmesan râpé. Répartissez le mélange sur les escalopes, roulez lès sur elles-mêmes et maintenez lès avec une pique en bois. Faites chauffer l’huile dans une cocotte puis mettez lès paupiettes à dorer sur toutes les faces. Arrosez de vin, portez à ébullition et laissez réduire 5 min. Ajoutez la purée de tomate, le sucre et le romarin, salez, poivrez et laissez mijoter 35 min à feu doux. La sauce doit réduire et devenir onctueuse. Servez directement dans la cocotte accompagnée de pâtes fraîches.