Salade d'asperges façon César

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 salade,  

• 800 g d'asperges vertes,

• 8 tranches de lard fumé

• 250 g de tomates cerise,  

• 100 g de copeaux de parmesan,  

• 12,5 cl d'huile de tournesol,

• 4 filets d'anchois,  

• 2 tranches de pain de campagne,

• 2 jaunes d'œuf,  

• 1 gosse d'ail,

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,

• 1 cuillère à café de moutarde,

• 1/2 citron jaune,  

• Sel, Poivre

Préparation :

Égoutter les asperges et les couper en morceaux de 4 cm environ.

Laver les tomates, les couper en quartiers.

Laver et essorer la salade, la réserver.

Dans une poêle, faire cuire les tranches de lard fumé pendant 5 minutes et réserver. Couper en dés les tranches de pain de campagne et dans la même poêle, faire revenir les croutons dans 2 cuillères à soupe l'huile d'olive durant 10 minutes, en remuant régulièrement. Saler, poivrer et réserver.

Éplucher l'ail et la dégermer. Presser le jus d'un demi-citron. Mixer 50 g de parmesan, les jaunes d’œufs, les anchois, l'ail, la moutarde et le jus de citron. Ajouter petit à petit l'huile de tournesol et terminer par l’huile d’olive.

Déposer de la salade dans le fond d'un saladier, puis les asperges, le lard croustillant, les croutons, les tomates, parsemer des copeaux de parmesan restants. Arroser de sauce et déguster.