Salade de lentilles, menthe et feta

Ingrédients

100 g de lentilles vertes ou brunes

½ concombre coupé en demi rondelles

½ oignon rouge émincé

1 poignée de persil frais haché

1 poignée d’aneth fraîche hachée

1 poignée de menthe fraîche hachée

100 g de feta émiettée

Pour la vinaigrette au citron

1 cuillère à café de moutarde

3 cuillères à soupe de jus de citron frais

4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

Fleur de sel

Poivre noir

 Préparation :

Rincer les lentilles à l’eau froide. Les placer dans une grande casserole d’eau froide et porter à ébullition. Réduire ensuite à feu moyen et laisser cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter les lentilles et les passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Dans un grand saladier, mélanger les lentilles cuites, les demi-rondelles de concombre, l’oignon rouge émincé, le persil, l’aneth et la menthe hachés, ainsi que la feta émiettée. Au moment de servir, préparer la vinaigrette au citron. Dans un petit bol, mélanger la moutarde et le jus de citron. Ajouter l’huile d’olive en fouettant jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre. Verser la vinaigrette au citron sur la salade de lentilles et mélanger bien.