Salade panzanella au melon et au Parme

Ingrédients

600 g de tomates cerises, de différentes couleurs

250 g de pain au levain, coupé en morceaux de 2-3 cm

100 ml huile d'olive

1 melon coupé en 12 quartiers, épépiné et épluché

8 tranches de jambon de Parme

1 botte de basilic

Préparation :

Pour la vinaigrette

1 échalote, finement tranchée en rondelles

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

2 cuillères à café de sirop d'agave

Pour la préparation de la vinaigrette, émincer l'échalote et la verser dans un bol avec le vinaigre de vin rouge, puis mettre de côté́ pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Couper et verser les tomates dans un grand bol, saupoudrer lès avec 1 cuillerée à café́ de sel, puis mettre de côté́. Couper le pain au levain en cubes.

Dans un autre grand bol, mélanger le pain au levain, une 1/2 cuillerée à soupe d'huile d'olive avec un peu de sel. Déposer les cubes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Laisser refroidir.

Ajouter le reste de l'huile d'olive et l'agave dans le bol avec l'échalote pour faire la vinaigrette.

Mettre de côté́ 8 des plus petits quartiers de melon et hacher grossièrement le reste.

Ajouter le melon haché, les croutons et la majeure partie de la vinaigrette dans le bol avec les tomates, puis ajouter le basilic.