Salade thaïe de pamplemousse

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pamplemousses roses de Floride, 500 de crevettes roses décortiquées, 80 g de noix de cajou grillées et salées, 60 g de noix de coco râpée, 2 sucrines, 2 échalotes, 4 tiges de cébette ou 2 petites bottes de ciboulette, 2 petits bouquets de coriandre, 6 branches de menthe fraîche, 1 tige de citronnelle

Pour la sauce :2 cuillères à soupe de sauce Nuoc-mâm, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à café de sucre de canne, 2 cuillères à café de vinaigre de riz, 2 pincées de piment de Cayenne en poudre

Préparation :

Commencez par peler à vif les pamplemousses et détaillez-les en suprêmes. Conservez le jus pour la sauce. Dans une poêle, à feu doux et sans matière grasse, faites torréfier la noix de coco râpée en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur dorée. Ajoutez une pincée de sel.  Concassez les noix de cajou. Effeuillez la sucrine, lavez-la soigneusement et découpez-la en lamelles. Disposez une belle poignée de sucrine dans chaque assiette. Ciselez finement l’échalote, la cébette, la citronnelle, la menthe et la coriandre. Mélangez les crevettes, les suprêmes de pamplemousse de Floride et les herbes ciselez, puis dressez dans les assiettes. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients avec le jus du pamplemousse puis versez-la sur la salade. Saupoudrez la noix de coco torréfiée et les noix de cajou concassées sur le dessus.