Salade verte, saumon et pamplemousse

 300 g salade variée, radis, concombre, carotte râpée, etc. 4 tranches de saumon fumé,  1 pamplemousse rose,  1 verre de sucre,  1 filet d'huile d'olive ,  Eau, Sel, Poivre

Préparation :

A l'aide d'un économe, prélever des zestes de pamplemousse. Faire bouillir une casserole d'eau avec un verre de sucre et plonger les zestes dans ce sirop. Laisser frémir à feux doux pendant 20 minutes. Presser le jus de la moitié d'un pamplemousse et le faire réduire dans une casserole aux trois quarts. Fouetter jusqu'à obtention d'une émulsion légère et ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre. Réserver. Couper des petits morceaux de saumon fumé. Éplucher la seconde moitié de pamplemousse et couper en petits morceaux. Dans un récipient, ajouter la salade, les morceaux de saumon et de pamplemousse, les zestes de pamplemousse. Arroser le tout de la vinaigrette au pamplemousse. Déguster la salade verte, saumon et pamplemousse bien fraîche.