sous le soleil

SALADE D’AUBERGINES GRILLÉES AUX HERBEs

4 belles aubergines

.huile d'olive pour le barbecue ou la plancha

Pour la sauce

.1/2 bouquet de persil plat

.1/2 bouquet d'origan frais

.3 gousses d'ail

.4 filets d'anchois au sel

.3 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin rouge

.6 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive

Préparation :

Lavez et coupez les aubergines en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur. Salez des deux côtés et disposez-les sur une plaque couverte de deux feuilles de papier absorbant. Recouvrez les aubergines de deux autres feuilles de papier absorbant et laissez dégorger 20 mn.

Préparez la sauce : rincez, essorez et hachez finement le persil et l’origan. Pelez, dégermez et écrasez l’ail. Hachez finement au couteau les anchois et mélangez-les avec l’ail, puis les herbes. Ajoutez le vinaigre, l’huile, sel et poivre du moulin. Réservez.

Huilez le barbecue ou la plancha, puis faites cuire les aubergines en veillant à ne pas les brûler. Au fur et à mesure, mettez-les dans un plat fermé par un couvercle afin que la vapeur finisse de les cuire. Au moment de servir, arrosez les aubergines de sauce, mélangez rapidement et dégustez.

19 avril