La cuisine pour célibataires

Filet de sandre au caviar d'aubergine

300g de filet de sandre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 aubergine, 2 tomates, 1 cuillère à soupe de crème allégée, 1 cuillère à café de moutarde, 1 demi-gousse d’ail, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre, persil

Préparation :

Faites cuire l'aubergine entière au four, environ 20- 25 minutes jusqu'à ce que la peau se détache et que la chair soit bien molle. Ebouillantez les tomates pour les éplucher et coupez-les en petits morceaux. Epluchez l'aubergine et passez-la au mixeur avec les tomates.

Mettez la mixture dans un saladier et ajoutez l'ail haché, la moutarde, le vinaigre et la crème. Salez et poivrez. Remuez bien. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y cuire les filets de sandre à feu vif 2 min de chaque côté. Rincez et hachez le persil. Déposez le filet sur un plat chaud, parsemez de persil et servez avec le caviar d'aubergine.