Perdre du poids en mangeant des aliments sans calories

Longe de veau en brochette de sarriette, mijoté de petit épeautre et minilégumes primeurs glacés

Pour 4 personnes :: 4 cuillères à café d’huile d’olive, 160 g de petit épeautre cru, 10 cl de vin blanc, 65 cl de bouillon de légumes ou fond de volaille, 4 pavés de veau taillés dans la longe (120 g chacun), 4 branches de sarriette et 1/2 échalote ciselée, 600 g de panaché de mini-légumes (carottes, maïs, tomates cerises, fenouil), Sel, poivre

Pour la sauce : 50 g de parures de veau et 50 g de carottes émincées, 1/2 échalote émincée et 2 branches de sarriette, Sel, poivre

Préparation :

Chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une casserole. Faire suer l’échalote sans coloration ; ajouter le petit épeautre. Nacrer 2 à 3 minutes. Déglacer au vin blanc. Laisser réduire entièrement. Ajouter 20 cl de bouillon. Porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter petit à petit le reste du liquide (en réserver 5 cl), jusqu’à cuisson complète de l’épeautre, soit 50 à 55 minutes. Couvrir pour préserver l’humidité. Percer les pavés de veau de part en part avec une pique à brochette. Insérer une branche de sarriette à l’intérieur de chaque pavé ; elle doit dépasser des deux côtés. Réserver. Précuire les minilégumes à la vapeur, à l’exception des tomates. Réserver. Préparer la sauce : caraméliser les parures 8 à 10 minutes à feu vif. Ajouter l’échalote et les carottes. Faire suer 3 à 4 minutes. Déglacer avec 20 cl d’eau, ajouter les branches de sarriette. Saler, poivrer. Laisser mijoter 20 minutes. Passer au chinois. Réserver. Cuire le veau dans une poêle antiadhésive très chaude, 2 à 3 minutes sur chaque face. Saler, poivrer. Faire revenir tous les minilégumes dans une poêle avec l’huile restante. Ajouter le bouillon réservé et cuire 2 à 3 minutes à feu vif. Garnir d’épeautre le centre de 4 assiettes à soupe, poser le veau dessus, les minilégumes glacés autour. Napper de sauce et servir.