Spécial Pâques salé, sucré, il y en a pour tous les goûts
Jambon cuit au four nappé d’une sauce à la cassonade et au bourbon
Mitonnez un bon jambon pour vos proches avec de la cassonade et du bourbon. La petite touche sucrée est irrésistible !
INGREDIENTS
§ 4,25 kg de jambon
§ 125 ml de cassonade légère, bien tassée
§ 30 ml de bourbon, ou de bouillon de bœuf
§ 6 ml de poivre noir
PREPARATION :
Préchauffer le four à 160°C (325°F). Enlever la peau du jambon, s’il y a lieu, et laisser environ 1cm (1/4po) de gras d’épaisseur. Placer le jambon, la partie coupée vers le bas, sur une grille dans une rôtissoire. Insérer un thermomètre à viande au centre du jambon, sans toucher à l’os.
Faire cuire à découvert jusqu’à ce que le thermomètre indique 60°C (130°F), pendant deux heures et demie environ. Si le jambon brunit trop vite, couvrir de papier d’aluminium sans serrer. Entre-temps, combiner la cassonade, le bourbon et le poivre dans un petit bol. Sortir le jambon du four et hausser la température à 190°C (375°F).
À l’aide d’un couteau d’office tranchant, inciser le gras à la surface du jambon en forme de losange. Badigeonner le mélange de cassonade sur le jambon. Remettre le jambon au four et cuire sans couvrir jusqu’à ce que le thermomètre indique 65°C (140°F), soit de 15 à 20 minutes. Laisser reposer au moins 15 minutes avant de découper.
Jambon cuit au four nappé d’une sauce à la cassonade et au bourbon - photo contractuelle
Si vous me découvrez grâce à cette recette, je suis Monique Boulanger. Je suis bien connue des amateurs de cuisine équilibrée. À la fois conseillère en nutrition et cordon-bleu, j'anime des émissions de radio, des ateliers de cuisine et un site web pour mieux diffuser ma passion du savoir cuisiner.
Sur mon site vous pouvez même trouver mon premier recueil où vous pourrez retrouver + 8880 de mes meilleures recettes.
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