Escalope milanaise et ratatouille

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 escalopes de Veau,

• 1 citron,

• 80g de parmesan,

• 80g de chapelure,

• farine,

• sel et poivre

• 1 œuf

Préparation :

Versez la chapelure et la farine dans 2 assiettes plates. Cassez et battez l'œuf dans une assiette creuse. Recouvrez les escalopes de farine, tapotez pour ôter l’excédent. Trempez-les ensuite dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.

Chauffez une poêle à feu vif avec un filet d'huile d'olive. Faites cuire les escalopes 4 min par face, salez et poivrez Servez les escalopes avec un quart de citron et parsemez de parmesan

Ratatouille :

• 4 tomates

• 2 courgettes moyennes

• 1 aubergine

• 1 oignon

• 1 poivron

• 1 gousse d'ail

• quelques branches de persil

• 20 cl d'eau

• 1 cube de bouillon

• herbes de Provence

• 3 c. à soupe d'huile d'olive

• sel

• poivre

Dans une grande casserole, mettre l'huile d'olive à chauffer. Y faire revenir les oignons émincés et le poivron coupé en morceaux.

Ajouter les tomates pelées et coupées en dés. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que les tomates fondent.

Ajouter ensuite les courgettes et l'aubergine coupés en dés. Ajouter l'eau et le cube de bouillon. Puis, ajouter l'ail émincé et le persil haché. Mélanger, et ajouter sel, poivre et herbes de Provence. Lorsque l'eau bout, mettre à feu doux, et laisser cuire sans couvrir pendant une heure, en mélangeant de temps en temps.

Et voilà, votre ratatouille est prête !