Farcis provençaux

Ingrédients :

2 aubergines, 2 courgettes rondes, 2 pommes de terre moyennes, 2 grosses tomates, 500 g de tomates mûres, 500 g de dinde hachée, 2 gros oignons, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil plat, 200 g de mie de pain sec, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 6 pincées de noix muscade râpée, sel, poivre

Préparation :

Pelez les pommes de terre. Rincez les légumes (sauf les tomates mûres) et épongez lès. Coupez dans chacun un chapeau et évidez lès ; hachez la chair. Faites cuire 10 mn à la vapeur ou à l’eau frémissante les pommes de terre et les aubergines. Egouttez lès et retournez tous les légumes sur un linge.

Ébouillantez les tomates mûres, pelez lès et hachez leur pulpe. Effeuillez le persil, pelez les oignons et l’ail, hachez le tout séparément. Mixez la mie de pain en chapelure moyenne.

Allumez le four à 180°C (th. 6). Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une sauteuse et faites y blondir les oignons hachés 3 mn. Ajoutez le hachis de légumes et remuez 2 mn, puis incorporez la pulpe de tomate. Laissez cuire 5 mn en remuant. Retirez du feu, ajoutez 2 cuil. à soupe de chapelure, la viande, sel, poivre, muscade, ail et persil hachés. Mélangez bien et garnissez les légumes de ce mélange.

Huilez légèrement un plat à four et déposez y les légumes, arrosez d’un peu d’eau. Parsemez de chapelure et arrosez du reste d’huile. Laissez cuire 1 h.

Servez chaud ou tiède