les œufs

Omelette de printemps

8 à 10 Œufs, 12 pointes Asperges vertes, 100 g Fleurs de brocoli

1 poignée Pousses d'épinards, 1 poignée pousses de chou kale

5 cl d’ Huile d'olive, ½ Citron (le jus), 10 g Beurre, 2 cuillères à soupe d’ Huile d'olive, Vinaigre balsamique, Tomates cerises, sel et poivre

Préparation :

Commencez cette recette d'omelette en plongeant 3 à 4 min, dans de l’eau bouillante salée, les pointes d’asperges et les têtes de brocoli pour les blanchir. Égouttez et réservez.

2Battez les oeufs en omelette et assaisonnez-les. Dans une poêle de 24 cm environ, faites fondre doucement le beurre et l’huile neutre puis, versez-y les oeufs. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’omelette soit prise et reste un peu baveuse au milieu.

3Disposez immédiatement l’omelette dans une grande assiette et recouvrez-la avec les légumes verts et les pousses de salade.

4Préparez une vinaigrette avec le vinaigre balsamique, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Assaisonnez les légumes.

5Repliez délicatement l’omelette sur les légumes et présentez avec les tomates cerises et un trait de vinaigre.

6 juin