Salade de printemps au thon frais

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de thon rouge frais,

• 5 g d'huile d'olive,

• 20 g de graines de sésame blanches,

• 20 g de graines de sésame noires,

• 300 g de roquette,

• 300 g de haricots verts,

• 600 g de pommes de terre à chair ferme,

• 300 g d'œufs,

• 40 g d'échalotes,

• 8 g de vinaigre de Xérès,

• 10 g de moutarde forte,

• 3 g de sel,

• 3 g de poivre,

• 15 g d'huile de noix

Préparation :

Couper le thon rouge en carrés épais de 5 cm de côté environ. Colorer les 4 côtés des morceaux dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer. Parsemer le thon de graines de sésame noires et blanches. Laisser refroidir puis le couper en tranches. Laver et égoutter la salade. Équeuter les haricots verts et les cuire 8 minutes dans une casserole d'eau bouillante très salée, laisser refroidir. Faire cuire les pommes de terre 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Les éplucher puis les tailler en morceaux. Faire bouillir également les œufs 10 minutes, ôter les coquilles et les couper en quartiers. Éplucher et ciseler l'échalote en dés. Dans un saladier, disposer la moutarde, le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre de Xérès et émulsionner à l'aide d'un fouet en versant l'huile de noix progressivement. Ajouter ensuite l'échalote, la salade et les haricots verts, Mélanger le tout délicatement. Dresser la salade dans des assiettes de service. Disposer ensuite harmonieusement des quartiers d'œufs et de pommes de terre. Terminer en déposant le thon mi-cuit sur la salade. Servir aussitôt.