Recettes pour la chandeleur

Fêtée chaque année le 2 février, la Chandeleur vient de la « fête des chandelles » ou Festa Candelarum en latin, fête païenne qui fut associée à une fête religieuse : la purification de la Vierge. Selon une autre théorie, cette fête païenne date du Ve siècle quand les paysans purifiaient leur terre en apportant des flambeaux avant les semailles. Le surplus de farine servait à réaliser des crêpes, symbole de prospérité pour l’année suivante. Vous connaissez probablement la légende : faites sauter les crêpes en tenant une pièce dans l’autre main et vous serez riche toute l’année !La pâte à crêpes est une des premières recettes que vous pourrez faire avec vos enfants. Ils se feront un plaisir de remuer la pâte. S’il y a des grumeaux, ce n’est pas grave : passez la pâte au mixeur ou filtrez-la dans un tamis. Apprenez pourquoi il faut faire reposer la pâte à crêpes. Voici les recettes classiques :

Facile POUR 15 À 20 CRÊPES

de farine T55, 70 cl de lait, 3 œufs, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou rhum, Grand-marnier), 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 pincée de sel

préparation :Réunissez la farine et le sel dans un grand saladier. Incorporez les œufs un à uns en mélangeant au fouet jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Délayez progressivement avec le lait. Ajoutez l’huile et la fleur d’oranger. Laisser reposer la pâte à crêpes pendant 1 heure à température ambiante en la couvrant d’un torchon propre ou d’un film alimentaire. Avant utilisation, vérifiez la fluidité de la pâte et ajoutez si besoin un peu d’eau ou de lait.

CRÊPES AU LAIT DE RIZ (SANS LACTOSE)

2 gros œufs bio ? 160 g de farine de blé T65 ? 50 cl de lait de riz ? 1 cuillerée à soupe d’huile ? 1 pincée de sel

Préparation :

Dans un saladier, fouettez les œufs en omelette à l’aide d’un fouet. Versez la farine peu à peu en continuant de fouetter. Puis ajoutez le lait tiède peu à peu, en fouettant bien pour avoir une pâte homogène. Huilez une poêle et faites-la chauffer sur feu moyen. Lorsqu’elle est bien chaude, déposer une première louche de pâte, remuez la poêle pour bien repartir la pâte et laissez cuire 1 à 2 min de chaque côté. Faites de même avec le reste de la pâte.

Mon conseil : – en mettant du lait tiède, vous n’avez pas besoin de laisser reposer la pâte à crêpes – vous pouvez utiliser cette pâte pour des crêpes salées ou sucrées

PÂTE À CRÊPES SANS OEUFS

2 cuillères à café de fécule de maïs, 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre, 2 cuillères à café de bicarbonate de soude, 20 cl d'eau, 250 g de farine, 50 cl de lait de riz, 20 g de sucre, 1 cuillère à soupe d'eau de fleurs d'oranger

Préparation :

Mélangez les fécules, le bicarbonate puis délayez avec l’eau progressivement. Ajoutez la farine, mélangez et incorporez progressivement le lait. Fouettez ensuite pour incorporer le sucre et l’eau de fleurs d’oranger. Laissez reposer la pâte 1h à température ambiante. Réalisez les crêpes comme des crêpes classiques, dans une poêle bien chaude que vous huilerez légèrement entre chaque crêpe. Laissez dorer 3 min de chaque coté.

PÂTE À CRÊPES SANS GLUTEN

3 Œufs, 90 cl de lait, 160 g de fécule de maïs

Préparation :

Mettez la fécule de maïs dans un grand saladier. Ajoutez doucement le lait en mélangeant à l’aide d’un fouet. Cassez les œufs dans un bol et battez-les à la fourchette puis incorporez dans le mélange fécule lait. Dans une poêle chaude légèrement huilée versez une louche de pâte à crêpe et répartissez dans la poêle. Faites cuire 2 à 3 min en retournant à mi-cuisson. Faites cuire ainsi toutes les crêpes

PANCAKES À LA FLEUR D’ORANGER – SANS GLUTEN SANS lactose

75g de farine de riz complet, 75 g de fécule de maïs, 1 cuillerée à café de levure sans gluten, 20 g de sucre, 10 cl de lait végétal, 1 cuillerée à soupe d’huile neutre, 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d’oranger

Préparation :

Dans un saladier, mélangez les farines, la levure, et le sucre. Incorporez peu à peu le lait végétal puis le jaune d’œuf, l’huile et la fleur d’oranger. Montez le blanc en neige et incorporez-le délicatement à la préparation Faites cuire les pancakes sur une poêle avec un peu d’huile d’olive. Servez bien chaud et bien moelleux.

Crêpes pour végétarien

250 g de farine de blé T45, 80 g de fécule de maïs (type maïzena), 750 ml de lait végétal (soja, amande, avoine, etc.), 30 ml d’huile végétale neutre (tournesol, pépin de raisin, colza ou arachide) + un peu pour la cuisson, Une cuillère à soupe de sucre, Une pincée de sel

Optionnel : du rhum, de la fleur d’oranger, des zestes d’orange ou de citron, de la vanille…

Préparation : Versez la farine, la fécule de maïs, le sucre et le sel dans un grand saladier. Mélangez le tout. Ajoutez petit à petit le lait végétal tout en fouettant de manière énergique. Enfin, ajoutez l’huile et les arômes éventuels. Mélangez pour obtenir une pâte lisse et homogène. Vous pouvez vous aider d’un mixeur plongeant ou passez la préparation au chinois pour éliminer les potentiels grumeaux.

Pour la cuisson, commencez par huiler et chauffer votre poêle ou votre crêpière. Versez une louche de pâte et répartissez-la sur toute la surface en faisant tourner la poêle ou à l’aide d’un râteau à crêpes. Laissez cuire une minute de chaque côté. Réitérez le processus jusqu’à épuisement de la pâte. Et voilà, vous n’avez plus qu’à déguster

Crêpes Sans gluten

150 g de farine de châtaigne, 50 g de farine de riz, 50 g de fécule de maïs ou de pomme de terre, 20 g de sucre de coco ou de canne, 500 ml de lait végétal, 50 g de purée de noisettes, 1 pincée de cannelle en poudre

Recette : Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs. Creuser un puits au milieu et versez-y les ingrédients liquides. Fouettez le tout pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Couvrez votre pâte d’un linge propre et laissez-la reposer 30 minutes à 1 heure. Pour la cuisson, faites chauffer une poêle antiadhésive. Versez-y une louche de pâte et faites tourner la poêle pour répartir la pâte sur toute la surface. Laissez cuire et quand les bords commencent à se décoller, retournez la crêpe. Laissez cuire encore deux minutes. Disposez ensuite vos crêpes dans un plat ou sur une assiette et couvrez-les pour qu’elles restent moelleuses. Ensuite, place à la dégustation !

crêpes légères au chocolat {Sans gluten}

170 g de farine de riz ou d'épeautre, ou de blé ! 5 œufs, 500 g de lait végétal lait d'avoine de préférence ou lait de soja pour un régime strictement sans gluten, 40 g de sirop d'érable ou sucre en poudre (ou plus si affinités), 20 g de cacao non sucré , 1/2 c à café de sel

Préparation :

Cassez 5 œufs dans un saladier, Ajoutez 170 g de farine de riz, 20 g de cacao non sucré, 500 g de lait d'avoine et 40 g de sucre ou sirop d'érable et 1/2 c à café de sel. Fouettez pour obtenir une pate lisse Laissez reposer la pâte 30 minutes Faites cuire dans une poêle bien chaude et légèrement graissée

Notes : Servez ces crêpes chocolatées avec une bonne pâte à tartiner...

Pâte à gaufres express

50 g de beurre, 250 g de farine de blé (la farine ordinaire convient parfaitement mais j'utilise de la farine semi complète "type 110" ou un mélange de farine blanche et de farine complète), 1 sachet de levure chimique, 30 g de sucre dont 10 g de sucre vanillé si possible, 2 œufs, 400 g de lait (substituable par du lait végétal du lait d'amande par exemple !), 1 pincée de sel

Préparation :

faire fondre 50 g de beurre dans un saladier. Pendant ce temps, branchez le gaufrier et préparez les autres ingrédients.

Ajoutez tous les autres ingrédients dans le saladier et fouettez pour obtenir une pâte lisse

C'est prêt ! La pâte se conserve jusqu'à 3 jours au frigo. Quant aux gaufres déjà cuites qui ne seraient pas consommées (fait rarissime s'il en est), elles sont délicieuses un peu plus tard voire le lendemain réchauffé au grille-pain, à condition de les avoir couvertes entre-temps pour éviter tout dessèchement.

Pancakes américains

380 g de farine, 1,5 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de levure chimique, 1 pincée de sel, 3 œufs, 50 cl de lait, 40 g de beurre fondu

Préparation :

Pour commencer, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel en les passant au tamis.

Fouettez les œufs et le lait ensemble. Puis incorporez le beurre fondu et refroidi. Versez ce mélange liquide dans le premier mélange des ingrédients secs.

Mélangez bien et n’hésitez pas à rajouter un peu de lait si la pâte vous semble trop épaisse. Faites ensuite chauffer une poêle huilée. Coulez dedans votre pâte avec le verseur de sorte à faire de petites crêpes. Lorsque le premier côté est doré, retournez votre pancake jusqu’à que le deuxième côté soit également doré.

Pancakes légers

200 g de farine de riz, 25 cl de lait, 1 cuillère à soupe de sucre de canne blond, 2 œufs, 50 g d’huile de coco fondue, 1 sachet de levure, 1 pincée de sel

Préparation :

Verser les liquides dans le blender : lait, huile de coco, oeufs. Ajouter dessus la farine, le sucre la levure et le sel. Mixer le tout pendant quelques secondes jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Faire cuire les pancakes sur le Crêpes-Party préchauffé, et les plaques légèrement huilées. Les retourner à mi-cuisson et les servir avec l’accompagnement de votre choix.

Pour que ce soit sympa à présenter sur la table, j’ai fait une tour de pancakes dans une petite assiette et j’ai saupoudré le tout de sucre de coco.