Escalope milanaise aux herbes et citron

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 escalopes de veau très fines, chapelure, farine, 1 œuf, 1 branche de romarin de thym de basilic, 10 brins de ciboulette, 1 citron non traité et lavé, 4 petites courgettes très fraîches, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide, 1 noix de beurre, sel, poivre

Préparation

Lavez et grattez les courgettes. Tranchez lès très finement au robot. Effeuillez le romarin, le thym et le basilic. Hachez les herbes, râpez la peau du citron. Passez les escalopes dans la farine, puis dans l'œuf battu, et enfin dans la Chapelure mélangée aux herbes et au zeste de citron râpé. Faites chauffer l'huile d'arachide et le beurre et faites dorer les escalopes 2 minutes environ de chaque côté. Battez ensemble le vinaigre, l'huile d'olive et la crème, ciselez la ciboulette. Mélangez les courgettes à cette sauce, salez et poivrez. Servez les escalopes bien dorées, agrémentées de quelques gouttes de citron et accompagnées de courgettes.