Salade d’asperges vertes, pois gourmands & œufs mollets

 Ingrédients :

Une botte d’asperges vertes, Une poignée de pois gourmands, 2 œufs mollets, Croûtons maison (pain rassis + huile d’olive + ail), Vinaigrette à la moutarde

Préparation : 

Couper les asperges en tronçons. Équeuter les pois gourmands. Faire cuire les légumes à la vapeur ou à l’eau salée : 5-6 min pour les pois, 7-8 min pour les asperges. Ils doivent rester légèrement croquants. Plonger les œufs dans l’eau bouillante 6 min pour des œufs mollets, puis les rafraîchir. Préparer des croûtons : couper du pain rassis en dés, les faire revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée. Composer la salade : légumes tièdes ou refroidis, œufs coupés en deux, croûtons. Arroser de vinaigrette à la moutarde.