Blanquette de dinde aux asperges

Ingrédients pour 4 pers :

800 g Viande de dinde pour blanquette, 300 g Petits pois écossés, 100 g Fèves écossées décortiquées, 1 Petite botte d’asperges vertes, 4 Petites carottes nouvelles, 4 Oignons nouveaux, 10 cl Crème, 1 Jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe Persil, 20 g Beurre, 15 g Maïzena, 1 Bouquet garni, Sel, Poivre

Préparation : Coupez la viande en morceaux, déposez les dans une cocotte et couvrez d’eau froide. Portez à frémissement puis écumez, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et laissez mijoter 1h30. Pelez les carottes en gardant une partie des fans. Epluchez les oignons nouveaux. Coupez le bout des asperges, épluchez les et rincez les. Faites cuire les asperges, les petits pois, les fèves, les carottes et les oignons à la vapeur pendant environ 10 min. Séparez la viande du bouillon de cuisson, versez le dans une casserole et faites réduire. Faites fondre le beurre dans la cocotte puis ajoutez la Maïzena et mélangez sans cesse avec une cuillère en bois pendant 2 minutes. Ajoutez petit à petit 5 à 6 louches de bouillon réduit tout en mélangeant. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec la crème et incorporez le tout dans la cocotte. Remettez la viande et tous les légumes et laissez cuire tout doucement pendant quelques minutes. Parsemez de persil ciselé et servez.

Valeur nutritionnelle : 510 kcal