Filet mignon à l’ancienne 3 déc.

Ingrédients :

1 filet mignon de porc (600 à 700 g), 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, 40 g de beurre, 2 gousses d’ail, 1 échalote, 10 cl de crème liquide, 10 cl de vin blanc sec, 1 branche de thym, Sel, poivre noir du moulin

Préparation :Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites dorer le filet mignon sur toutes les faces pendant environ 10 minutes. Ajoutez l’échalote et l’ail émincés, laissez-les revenir quelques instants. Déglacez avec le vin blanc, puis laissez réduire de moitié à feu moyen. Ajoutez la moutarde à l’ancienne et la crème liquide. Mélangez délicatement pour bien enrober la viande.  Laissez mijoter à feu doux 20 minutes avec la branche de thym, en couvrant partiellement.  Retirez la viande et tranchez-la. Faites réduire la sauce quelques minutes pour l’épaissir avant de la verser sur les morceaux.