Les salades :Salade haricots verts pomme de terre et œufs durs

Ingrédients pour 2 pers.

2 Œufs, 4 Pommes de terre, 80 g Lardons, 200 g Haricots verts, 12 Tomates cerise, 1 Branche de persil plat, 1 Yaourt brassé, 1 Petit oignon rouge, 1 cuillère à café Jus de citron, 5 cuillères à soupe Huile d’olive, 20 g Beurre, Sel, Poivre

Préparation

Equeutez les haricots verts. Faites les cuire dans une casserole remplie d’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Rafraîchissez les immédiatement dans de l’eau avec des glaçons. Egouttez les. Percez la base de vos œufs à l’aide d’un perce œuf. Faites les cuire dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 9 minutes. Rafraichissez les immédiatement. Ecalez vos œufs puis coupez les en 2. Lavez les tomates cerise puis coupez les en 2. Lavez les pommes de terre. Coupez les en morceaux. Passez les sous l’eau pour retirer l’amidon. Séchez vos morceaux de pommes de terre. Poêlez vos pommes de terre dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu vif pendant 15 minutes. Ajoutez le beurre, baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires. Déposez les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras. Poêlez vos lardons dans une poêle antiadhésive sans matière grasse sur feu vif pendant 5 minutes. Déposez les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras. Effeuillez et hachez le persil. Otez la première peau de votre oignon rouge et ciselez-le. Dans un bol, mélangez le yaourt avec l’oignon, le persil, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Répartissez harmonieusement les ingrédients de votre salade dans 2 assiettes. Nappez l’ensemble de sauce au yaourt.

valeur nutritionnelle : 420 kcal