Menus pour la semaine du 22 au 26 juin 2026 Poulet aux aubergines

Ingrédients pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet (ou 6 hauts de cuisse), 2 aubergines, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 400 g de tomates concassées, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 1 poignée d’amandes effilées, 1 cuillère à café de gingembre, 1 cuillère à café de paprika, 1/2 cumin à café de cumin, 1 pincée de cannelle, 1 bouquet de coriandre fraîche, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, Sel, poivre

Préparation :

Couper les aubergines en dés, les saler légèrement et les laisser dégorger 15 minutes, puis les rincer et les sécher. Faire dorer les morceaux de poulet dans une grande cocotte avec l’huile d’olive. Réserver. Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché. Ajouter les épices, mélanger puis incorporer les tomates concassées et le concentré de tomate. Remettre le poulet, couvrir et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps, faire revenir les aubergines dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Ajouter les aubergines au tajine et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes. Torréfier les amandes à sec dans une poêle. Parsemer le plat de coriandre fraîche et d’amandes grillées avant de servir.

Valeur nutritionnelle : 530 kcal