Papillote de poisson "Bouillabaisse

Ingrédients pour 4 personnes :

2 fenouils , oignon , 4 tomates , 2 gousses d'ail , 1 bocal de safran , 1 cube de fumet de poisson , 250 ml de vin blanc sec , 500 g de pommes de terre , 800 g de filets de poisson de la mer du Nord (lotte, roussette, lieu noir, aiglefin, sole…) , 16 coquillages , 50 g de crevettes grises , 2 cuillères de persil haché

Préparation

Faites cuire les pommes de terre al dente. Coupez le fenouil et l’oignon en fines lanières. Pelez les tomates et coupez la chair en petits dés. Ciselez l’ail. Faites revenir le fenouil, l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive. Cassez le cube de bouillon par-dessus les légumes et ajoutez le safran. Déglacez avec les 250 ml de vin blanc et laissez cuire encore un moment. Prenez 4 grands morceaux de feuille d'alu. Répartissez le poisson cru dessus. Mettez dans chaque papillote une pomme de terre, 4 coquillages et de la sauce de légumes. Parsemez de cubes de tomates et fermez la papillote. Laissez cuire 15 minutes au four

Déposez chaque papillote dans une assiette creuse, ouvrez légèrement la papillote, parsemez de crevettes et de persil.