Salade aux œufs mimosa et crudités croquantes 19 août

Ingrédients :

4 œufs, salade variée, 150g de radis, concombre, 250g d’asperges, jambon fumé, sel et poivre, huile d’olive moutarde, persil, jus de citron

Préparation :

Commencez par faire cuire les œufs pendant 10 minutes dans une eau frémissante pour obtenir des œufs durs. Pendant ce temps, lavez la salade et essorez là bien. Coupez les radis en fines rondelles. Coupez les pieds des asperges et faites lès cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante salée pendant 5 minutes pour qu’elles restent croquantes. Passez lès sous l’eau froide pour stopper la cuisson.

Écalez les œufs durs puis coupez lès en deux. Séparez les jaunes et écrasez lès dans un bol avec le fromage blanc, la moutarde douce, le jus de citron, un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et le persil finement ciselé. Remplir chaque blanc d’œuf avec cette farce pour faire de jolis œufs mimosa légers. Faire des mini bouchées à parsemer dans la salade. Dans un grand saladier ou directement dans les assiettes, disposez la salade verte, les rondelles de radis, les asperges tièdes coupées en deux dans la longueur, puis disposez harmonieusement les œufs mimosa. Arrosez le tout avec un filet de vinaigrette citronnée et servez immédiatement pour garder tout le croquant des crudités.