Côte de veau au piment d’Espelette

Ingrédients pour 4 personnes :

4 côtes de veau, 2 oignons nouveaux, 1 filet d’huile d’olive, 1 citron jaune (jus), Piment de Cayenne, Quelques branches de romarin, Sel, Poivre blanc

Pour la salade de prunes et poires

2 prunes, 1 poire, 1 branche de céleri, 1 oignon rouge, quelques brins de persil, quelques brins de coriandre, 1 filet d’huile de noisette, Sel, Poivre du moulin

Préparation : 

Éplucher et émincer finement les oignons nouveaux. Déposer les côtes de veau dans un plat avec les oignons blancs émincés. Arroser d’huile d’olive et de jus de citron. Saupoudrer de piment de Cayenne selon votre goût. Parsemer de romarin frais, saler et poivrer. Mélanger bien jusqu’à ce que les côtes soient bien enrobées. Réserver au frais durant minimum 30 minutes. Rincer, épépiner et dénoyauter les fruits. Les couper en brunoise. Laver et couper le céleri en petits dés. Éplucher et ciseler finement l’oignon rouge. Mélanger le tout et arroser d’un filet d’huile de noisette. Saler, poivrer. Déposer les côtes de veau sur la grille du barbecue et laisser cuire pendant 6 à 8 minutes selon l’épaisseur en les retournant à mi-cuisson. Déguster les côtes de veau accompagnées de la salade de prunes, poire et céleri.et pomme de terre grenailles

Valeur nutritionnelle : 520 kcal