Filet de porc aux pommes caramélisées

29 décembre 2025

Ingrédients

1 filet de porc de 600 g, Sel et poivre au goût, 15 ml d’huile de canola, 2 pommes Cortland coupées en quartiers, 1 petit oignon rouge coupé en quartiers, 250 ml de sauce demi-glace, 30 ml de moutarde à l’ancienne, 30 ml de miel, 5 ml d’ail haché

Préparation :

Préchauffer le four à 190 °, Parer le filet de porc en retirant la membrane blanche. Pour ce faire, glisser un petit couteau pointu entre la membrane argentée et la chair du filet en suivant la surface de la chair afin de retirer seulement la membrane. Saler et poivrer le filet de porc. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Saisir le filet de porc de 4 à 5 minutes sur toutes les faces. Poursuivre la cuisson au four de 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 68 ° sur un thermomètre à cuisson. Déposer le filet de porc sur une planche à découper et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Dans la même poêle, faire cuire les pommes et les quartiers d’oignon rouge de 4 à 5 minutes. Ajouter la sauce demi-glace, la moutarde, le miel et l’ail. Porter à ébullition. Servir avec les tranches de porc.