Lapin aux pois gourmands

Ingrédients

Pour 4 pers.

400 g Râbles de lapin, 40 g Lardons fumés, 4 Carottes, 1 gousse Ail, 450 g Fèves surgelées pelées, 150 g Pois gourmands, 1 cuillère à soupe Fond de veau, 1 Oignon, 1 Branche de thym, 3 cuillères à soupe Huile d’olive, Sel, Poivre

Préparation

Ôtez la première peau de votre oignon puis ciselez le. Passez votre gousse d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe. Pelez les carottes, éliminez les extrémités puis taillez les en morceaux. Salez et poivrez les râbles de lapin. Dans une cocotte, colorez vos râbles sur toutes leurs faces dans l’huile d’olive sur feu vif pendant 5 minutes. Réservez les. Dégraissez légèrement votre cocotte sans la nettoyer. Faites y revenir l’oignon et les carottes avec un peu de sel sur feu vif pendant 5 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement. Déglacez avec le vin blanc. Grattez le fond de votre cocotte avec une cuillère en bois pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson. Ajoutez l’ail, le fond de veau, la branche de thym et les morceaux de lapin. Mouillez avec 25 cl d’eau. Baissez le feu, couvrez et faites mijoter 30 minutes. Plongez vos fèves dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et faites les cuire 6 minutes. Rafraîchissez les et égouttez les. Plongez les pois gourmands dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et faites les cuire 5 minutes. Rafraîchissez les et égouttez les. Ajoutez les fèves et les pois gourmands dans votre cocotte. Mélangez

Valeur nutritionnelle : 520 kcal