Les salades : Salade printanière

Ingrédients pour 4 pers.

4 Œufs extra frais, 1 Botte de radis, 100 g Pousses d’épinards, 1 Coeur de frisée, dés de jambon, 1 Bouquet de cerfeuil, 10 Brins de ciboulette, 3 cuillères à soupe Huile d’olive fruitée, 2 cuillères à soupe Vinaigre de vin blanc, Fleur de sel, Poivre

Préparation

Nettoyez les radis. Coupez les plus gros en rondelles. Rincez et essorez les pousses d’épinards et le cœur de frisée. Réunissez les dans un saladier avec des pluches de cerfeuil et la ciboulette ciselée. Cassez les œufs l’un après l’autre dans une tasse. Versez les dans 2 litres d’eau frémissante légèrement vinaigrée. Laissez les pocher 2 par 2 pendant 3 min. Retirez les avec l’écumoire. Stoppez la cuisson en les plongeant dans de l’eau glacée puis égouttez sur un torchon. Au dernier moment, assaisonnez la salade de 2 pincées de fleur de sel et d’huile d’olive. Poivrez. Tournez et dressez sur chaque assiette. Mettez les dés de jambon Garnissez chacune d’1 œuf poché. Fendez le avec la pointe d’un couteau pour que le jaune coulant se mélange à l’assaisonnement.

Valeur nutritionnelle : 410 kcal