Salade d’haricots verts, pistaches, citron et parmesan

Ingrédients (pour 5 à 6 personnes) :

1 kg de haricots verts frais, 150g d dés de jambon, 100 g de pistaches grillées,2 oignons verts, Le zeste d’un citron + le jus de 1 ½ à 2 citrons, 50 ml d’huile d’olive, 40 g de parmesan râpé, 3 à 4 brins de menthe fraîche, Fleur de sel, poivre

Préparation :

Préparez les haricots verts : équeutez les, lavez les, puis faites les cuire à la vapeur ou dans un grand volume d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égouttez les et laissez les refroidir. Concassez grossièrement les pistaches, émincez les oignons verts, et hachez finement la menthe.

Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez le zeste de citron, le jus, l’huile d’olive, le parmesan râpé et éventuellement une pincée d’ail en poudre. Salez et poivrez selon votre goût. Dans un grand saladier, assemblez les haricots verts, les dés de jambon, les pistaches, les oignons verts et la menthe. Versez la vinaigrette par-dessus, mélangez bien, puis laissez reposer au frais au moins 30 minutes avant de servir.

Valeur nutritionnelle : 340 kcal