Salade mexicaine aux haricots rouges et guacamole

Ingrédients pour 4 pers.

250 g de haricots rouges en conserve poids égoutté, 140 g de maïs en conserve poids égoutté, 1 poivron vert, 200 g de tomates cerises, 4 cuillères à soupe d’oignons frits facultatif histoire d'alléger le plat, 2 avocats, Le jus d’½ citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à café de cumin moulu, quelques gouttes de sauce pimentée type tabasco, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne

Préparation : Égoutter et rincer les haricots rouges et le maïs. Bien égoutter. Laver le poivron, ôter son pédoncule. Le couper en 4 dans le sens de la longueur, l’épépiner, puis le tailler en dés. Mélanger poivron, maïs et haricots rouges. Réserver au frais. Mettre tous les ingrédients du guacamole dans le bol du robot mixeur. Bien mixer. Réserver au frais. Préparer maintenant la sauce : mélanger tous les ingrédients et émulsionner à la fourchette. Réserver au frais. Au dernier moment : répartir dans 4 assiettes le mélange à base de haricots rouges, puis les tomates cerises rincées et coupées en 2, 2 cuillères soupe de sauce, une grosse cuillère de guacamole, Parsemer d’oignons frits.

Valeur nutritionnelle : 528kcal