Suprême de pintade au citron et estragon

Ingrédients pour 1 personne :

1 suprême de pintade de 180g, 1/2 citron, 3 branches d'estragon frais, 50ml de bouillon de volaille dégraissé, 1 cuillère à café d'huile d'olive, Sel, poivre

Préparation : Assaisonnez le suprême de pintade avec du sel et du poivre. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer le suprême côté peau pendant 5 minutes pour obtenir une peau bien croustillante. Retournez-le et poursuivez la cuisson pendant 4 minutes. Retirez la viande et réservez-la au chaud. Déglacer la poêle avec le jus du demi-citron et le bouillon de volaille. Ajoutez l'estragon ciselé et laissez réduire la sauce pendant 3 minutes. Tranchez le suprême en belles tranches et arrosez-le généreusement de cette sauce parfumée. Accompagnez de courgettes grillées ou de légumes de saison pour un plat léger et savoureux.

Valeur nutritionnelle : 240 kcal