Salade de saumon au guacamole

Ingrédients pour 6 personnes :

800 g Filet de saumon, 300 g Haricots verts, 1 Concombre bio, 0,5 Concombre pour le service, 2 Petites tomates fermes, 1 échalote, 4 Brins de basilic thaï, 2 cuillères à soupe Graines de sésame, 3 cuillères à soupe Huile de colza, 2 cuillères à soupe Huile de sésame, 3 cuillères à soupe Sauce nuoc-mâm, 2 cuillères à soupe Sucre roux, 1 cuillère à soupe Jus de citron vert, 1 gousse Ail, 2 Avocats, 1 Citron vert, 3 Brins de coriandre fraîche, 2 pincées Piment

Préparation :

Préparez la sauce : pelez et hachez l’ail. Fouettez le avec le reste des ingrédients et 2 cuillères à soupe d’eau. Torréfiez les graines de sésame 30 secondes dans une poêle à sec. Coupez le filet de saumon en dés. Mélangez les avec les graines de sésame refroidies et la moitié de la sauce, réservez 10 minutes au frais. Préparez le guacamole : zestez finement le citron et pressez le jus. Ciselez les feuilles de coriandre. Pelez et dénoyautez les avocats. Écrasez la chair avec une fourchette, ajoutez le zeste et le jus du citron, la coriandre et le piment. Salez au goût. Coupez les tomates en quartiers, épépinez les et taillez les en dés. Émincez le concombre, pelez le demi concombre. Taillez la peau en fines lanières dans la longueur. Plongez les haricots verts 5 minutes dans de l’eau bouillante salée. Passez les sous l’eau fraîche puis égouttez- les. Épluchez et hachez l’échalote. Effeuillez le basilic. Mélangez le tartare de saumon avec les tranches de concombre, les haricots verts, l’échalote et les feuilles de basilic. Déposez des cuillerées de guacamole dans les assiettes de service. Ajoutez la salade de saumon et arrosez du reste de sauce. Décorez de citronnelle, ciboule ou peau de concombre ciselé dans la longueur.

valeur nutritionnelle 490 kcal