Aubergines fondantes farcies aux légumes et au chèvre

Ingrédients Pour 4 pers.

2 belles aubergines, ½ bûche de chèvre, 1 tomate, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 bouquet de persil, Huile d'olive, Sel & poivre

Préparation : Préchauffez le four à 210°C. Coupez les aubergines en deux dans l’épaisseur, puis entaillez la chair en croisillons avec un petit couteau. Arrosez d’un filet d’huile et enfournez pour 20 min. Pendant ce temps, lavez la tomate et coupez là en dés. Pelez et émincez l’ail et les oignons. Coupez le chèvre en rondelles. Lavez et ciselez le persil. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive, et faites-y revenir les oignons à feu doux environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondus. S’ils attachent, ajoutez 1 c. à soupe d’eau. Ajoutez l’ail et la tomate, mélangez, salez et poivrez. Lorsque les aubergines sont fondantes, creusez-les à la cuillère pour retirer la chair, sans abimer la peau. Ajoutez la chair coupée en dés dans la poêle et laissez cuire 10 minutes, Remplissez les aubergines évidées avec cette préparation et disposez lès sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson. Disposez les rondelles de chèvre par-dessus et parsemez de persil. Enfournez pour 10 minutes, le temps de faire fondre le fromage. Servez chaud avec une salade !

Valeur nutritionnelle : 164 kcal