Salade de riz originale

Ingrédients pour 4 personnes :

 150g de tomate cerise, 100 g Maïs doux, 2 Oignons verts découpé en dés, 100 g Pois chiches en boîte, 50 g Raisins secs, 30 g Pistaches torréfiées, 1 botte Coriandre fraîche, 2 cuillères à soupe Huile d'olive, 2 cuillères à soupe Jus de citron, 1 pincée Sel et poivre

Préparation :

Commencez par faire cuire le riz. Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée, ajoutez le riz complet et laissez cuire suivant les instructions sur l'emballage, généralement environ 25 minutes. Une fois le riz cuit, égouttez-le et laissez-le refroidir complètement.  Pendant que le coupez-le en petits dés, faites de même avec le poivron rouge. Pour les tomates cerise, lavez-les et coupez-les en deux. Préparez les pois chiches en les rinçant, puis en les égouttant bien.  Dans un grand saladier, combinez le riz refroidi avec les légumes préparés, les pois chiches, les raisins secs, et les pistaches hachées. Ajoutez la coriandre fraîchement hachée. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron frais, du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Versez cette vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour que tous les ingrédients soient bien enrobés. Votre salade de riz est maintenant prête à être servie. Vous pouvez la déguster immédiatement ou la laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure pour permettre aux saveurs de se mélanger davantage.

Valeur nutritionnelle 390kcal