Cabillaud aubergine

Ingrédients :

4 Dos de cabillaud, 2 Poivrons rouges, 2 Aubergines, 1 Oignon, 3 gousses Ail, Huile d'olive, 4 cuillères à soupe Persil haché, 1 Brin de thym, Sel, Poivre du moulin

Préparation :

Épépinez les poivrons, puis taillez lès en lanières. Otez l’extrémité des aubergines, puis coupez-les en dés. Pelez et hachez l’oignon et les gousses d'ail, puis faites lès suer dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, 5 min à feu moyen. Ajoutez les lanières de poivron et les cubes d’aubergine, faites sauter 5 min. Salez et poivrez, ajoutez le thym et couvrez. Laissez cuire 10 min à feu doux. Pendant ce temps, faites dorer le cabillaud 5 min par face dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Servez le cabillaud avec les légumes, parsemé de persil haché.