Caponata et boulettes d'agneau

3 petites aubergines, 4 tomates, 1 oignon, 3 branches de céleri, 75 g d'olives vertes dénoyautées, 2 cuillères à soupe de câpres, 5 cl de vinaigre de vin, 10 cl d'huile d'olive, Sel, Poivre

Pour les boulettes : 300 g d'épaule d'agneau hachée,, 100 g de riz rond, 100 g de raisins secs, 2 œufs, 1 citron bio, 2 brins de persil plat, 2 brins de menthe, 50 g de farine, 3 cuillères à soupe d'huile neutre

Préparation :

Ébouillantez les tomates 10 secondes pour les peler facilement épépinez et coupez lès en dés. Pelez l'oignon et émincez le. Lavez le céleri et coupez le en fines lamelles. Coupez les olives en 2 ou 3 rondelles. Lavez les aubergines, coupez lès en petits cubes et gardant la peau. Faites lès revenir à feu assez vif dans une sauteuse avec la moitié de l'huile pendant 10 minutes, en remuant souvent. Égouttez à l'écumoire et réservez. Sans rincer la sauteuse, faites blondir l'oignon et le céleri 10 minutes avec le reste d'huile d'olive. Ajoutez les dés de tomates, remuez 2 minutes sur feu vif, puis remettez les aubergines pour encore 5 minutes. Ajoutez les câpres, les olives, le vinaigre, sel et poivre. Mélangez et laissez sur feu doux 5 minutes. Versez le tout dans un plat creux. Préparez les boulettes : faites cuire le riz à l'eau bouillante salée 10 minutes. Ajoutez les raisins 3 minutes avant la fin de la cuisson. Egouttez et laissez refroidir. Ciselez la menthe et le persil. Lavez le citron, râpez son zeste et pressez le fruit. Dans une jatte, mélangez la viande hachée, le jus et le zeste de citron, le persil, la menthe, les œufs, le riz et les raisins. Salez et poivrez. Mélangez. Façonnez des boulettes, roulez lès dans la farine et faites lès cuire dans une poêle chaude avec de l'huile environ 5 minutes. Servez bien chaud