Salade parisienne aux lentilles

Ingrédients pour 4 personnes :

1 Grosse boîte de lentilles, 4 Gros œufs, 1 Tranche épaisse de jambon cuit, 1 Barquette de graines germées, 2 Tomates, 3 cuillères. à soupe Huile, 1 cuillère à soupe Moutarde à l’ancienne, 2 cuillères à soupe Vinaigre balsamique, 1 Petit bouquet de cerfeuil, Sel, Poivre

Préparation :

Huilez un carré de film étirable, placez le au fond d’une tasse et cassez un œuf dedans. Notez-le. Faites de même avec les 3 autres œufs. Plongez les tous les 4 dans une casserole d’eau frémissante et laissez cuire 3 min. Retirez délicatement le film étirable. Coupez les tomates en très petits dés. Egouttez les lentilles et mélangez les avec les dés de tomates. Répartissez dans des assiettes creuses. Posez un œuf poché au centre, sur un lit de lentilles puis entourez de bâtonnets de jambon. Emulsionnez l’huile avec le vinaigre, la moutarde, du sel et du poivre. Versez en mince filet sur la salade et parsemez de cerfeuil