Blanquette de veau aux carottes et petits pois

Ingrédients

Pour 4 pers.

1,2 kg épaule de veau, 6 Carottes, 100 g Petits pois surgelés, 1 Oignon, 2 Clous de girofle, 10 Grains de poivre, 1 Bouquet garni, 4 gousses Ail, 1 Petit bouquet de persil plat, 30 g Beurre, 30 g Farine, 1 Jaune d’œuf, 10 cl Crème liquide, Sel, Poivre

Préparation

Coupez l’épaule de veau en morceau. Mettez les morceaux dans une cocotte et couvrez-les d’eau froide. Faites bouillir doucement. Écumez les impuretés qui remontent à la surface. Ôtez la première peau de votre oignon et piquez le de 2 clous de girofle. Écrasez légèrement les gousses d’ail. Ajoutez les tiges du persil dans la cocotte ainsi que l’oignon, les gousses d’ail, les grains de poivre, du gros sel et le bouquet garni. Laissez mijoter pendant 2 h à feu doux. Pelez les carottes, éliminez les extrémités et coupez les en épaisses rondelles. Versez le contenu de votre cocotte dans une passoire tout en conservant le liquide de cuisson. Séparez la viande de la garniture aromatique. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine en une fois. Mélangez sans cesse avec une cuillère en bois pendant 2 minutes. Ajoutez petit à petit 1 l du liquide de cuisson de votre viande tout en mélangeant. Versez la préparation dans votre cocotte. Ajoutez les tronçons de carottes et faites cuire 20 minutes. Plongez vos petits pois dans une casserole remplie d’eau bouillante salée et faites les cuire pendant 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Rafraîchissez les immédiatement dans de l’eau avec des glaçons. Égouttez les. Mélangez la crème liquide avec votre jaune d’œuf. Ajoutez cette préparation dans votre cocotte avec la viande. Réchauffez l’ensemble 5 minutes en mélangeant régulièrement. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les petits pois et mélangez.

Valeur nutritionnelle : 510 kcal