Porc en cocotte aux poireaux

Ingrédients :

1,5 kg d'échine de porc, 6 poireaux, 3 oignons, 3 gousses d'ail, 5 brins de thym, 10 feuilles de sauge, 20 cl de vin blanc sec, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de gros sel, Sel, Poivre

Préparation :

  La veille, piquez le porc avec les gousses d'ail pelées et coupées en bâtonnets. Frottez le avec le thym (réservez 1 brin pour la fin) et le gros sel et placez le dans un sac plastique (type congélation). Laissez le au frais toute une nuit. Le jour même, lavez les poireaux, ôtez le vert, coupez les en deux dans la longueur et la largeur. Pelez et émincez les oignons. Sortez le porc du sac et essuyez le pour ôter le sel. Faites chauffer 2 cuillères  à soupe d'huile dans une cocotte et faites dorer le rôti sur toutes ses faces pendant 10 min. Débarrassez- e et, sans laver la sauteuse, versez l'huile restante pour y faire blondir les oignons 8 à 10 min. Assaisonnez puis remettez la viande dessus, ajoutez les poireaux et la sauge autour. Versez le vin. Laissez cuire environ 1 h 30 à couvert, en remuant de temps en temps. Versez un peu d'eau si le liquide s'évapore trop vite.