Salade d'été aux abricots

Ingrédients pour 4 personnes :

Tranches de jambon cru, 125 g de feta, 125 g de mesclun, 6 abricots, 1 courgette vert tendre, 1 oignon nouveau, ½ citron, 3 cuillères à soupe d’amandes effilées, 1 cuillère à soupe de miel, 2 brins de menthe, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, Sel poivre

Préparation :  

Lavez, coupez les abricots en 2, ôtez les noyaux et recoupez lès en grosses lamelles. Ciselez finement l’oignon. Lavez et émincez la courgette en tranches fines à l’aide d’une mandoline, sans l’éplucher. Coupez la feta en cubes, ciselez la menthe, coupez en lanières le jambon cru. Faites griller les amandes 2 minutes à la poêle sans matières grasse Dans un bol, fouettez le jus du citron avec le miel et l’huile. Salez, poivrez. Disposez la salade au fond d’un plat creux et répartissez les courgettes, les abricots, le jambon. Ajoutez les cubes de feta, la menthe et versez la vinaigrette. Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes de vinaigre et répartissez les amandes.

Valeur nutritionnelle 235 kcal