Salade de betterave au chèvre et au pamplemousse

Ingrédients pour 4 personnes :

4 betteraves cuites, 1 pamplemousse, jambon fumé, 250 g de fromages de chèvre frais, 2 brins de persil, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, Pousses de betterave, Sel, Poivre

Préparation :

 Pelez le pamplemousse à vif et prélevez ses suprêmes. Conservez le jus. Mélangez le fromage de chèvre avec le persil ciselé et 1 c. à soupe d'huile. Salez poivrez et laissez au frais. Mélangez l'huile restante avec le jus du pamplemousse. Pelez et découpez les betteraves en cubes. Mélangez délicatement les suprêmes avec les betteraves. Versez la vinaigrette et mélangez encore. Répartissez les betteraves dans 4 assiettes en mélangeant un trou au centre. Déposez le fromage au milieu des assiettes et décorez avec les pousses de betterave et le jambon fumé.

Valeur nutritionnelle : 510 kcal