Salade tiède de quinoa aux asperges et radis croquants, sauce yaourt citronnée

Ingrédients

Pour 2 pers.

120 g Quinoa, 8 Pointes d'asperges vertes, 6 Radis, jambon fumé,1 Yaourt, 1 cuillère à soupe Jus de citron

Préparation

Rincez le quinoa sous l’eau froide dans une passoire fine, puis faites le cuire selon les instructions du paquet (environ 10 à 12 minutes dans de l’eau bouillante salée). Égouttez le et laissez le tiédir. Pendant ce temps, lavez les pointes d’asperges et coupez les extrémités. Plongez les dans de l’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes : elles doivent rester légèrement croquantes. Égouttez et rincez à l’eau froide pour fixer leur couleur verte. Coupez les radis en fines rondelles après les avoir nettoyés. Dans un bol, préparez la sauce : mélangez le yaourt, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce bien lisse. Dans un saladier, mélangez le quinoa tiède, les asperges coupées en deux, et les rondelles de radis. Ajoutez le jambon fumé, la sauce yaourt citronnée, mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Servez aussitôt, décoré de quelques feuilles d’herbes fraîches.

Valeur nutritionnelle : 410 kcal