Escalope de dinde farcie aux courgettes, thym et romarin

Ingrédients pour 4 personnes :

 4 Escalopes de dinde, 2 Courgettes, 1 Aubergine, 1 Oignon rouge, 1 Brin de romarin, 1 Brin de thym, 5 cl Huile d’olive, 10 g Beurre, Sel, Poivre

Préparation : 

Nettoyez et coupez les extrémités des courgettes et l’aubergine. Epluchez, puis émincez l’oignon finement. A l’aide d’une mandoline, coupez les légumes dans la longueur pour obtenir des lamelles d’environ ½ cm d’épaisseur. Dans une poêle, faites dorer les aubergines avec un brin de thym et un brin de romarin, sur feu doux avec de l’huile d’olive. Au bout de 5 min de cuisson, ajoutez les courgettes et les oignons. Pendant ce temps, salez et poivrez les escalopes de dinde puis saisissez les dans une poêle 2 min par face avec une noisette de beurre. Déposez sur l’escalope de poulet 2 tranches de courgettes, une tranche d’aubergine et une cuillerée d’oignons confits, puis refermez l’escalope comme un sandwich. Décorez avec le thym et le romarin, puis servez aussitôt.

valeur nutritionnelle 480 kcal