Salade César au poulet, coco et céréales

Ingrédients pour 4 personnes :

 600 g Aiguillettes de poulet, 4 Avocats mûrs à point, 4 Sucrines, 4 cuillères à soupe Jus de citron vert, 20 cl Crème de coco, 80 g Quinoa blond, 80 g Riz parfumé cassé, 4 cuillères à soupe Sauce nuoc-mâm, 2 cuillères à soupe bombée Huile vierge de coco, 1 cuillères à soupe Amandes effilées, 1 cuillère à soupe Copeaux de noix de coco, 1 cuillère à soupe Graines de tournesol, Sel, Poivre

Préparation :

Taillez les aiguillettes de poulet en morceaux. Réunissez dans une casserole la crème de coco, le jus de citron vert et la sauce nuoc-mâm. Faites chauffer pour homogénéiser le tout puis laissez refroidir. Faites cuire ensemble le quinoa et le riz dans un cuiseur à riz, ou 12 min dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez. Faites griller les amandes effilées et les graines de tournesol dans une sauteuse, avec la moitié de l’huile de coco. Ajoutez le mélange de quinoa et de riz, ainsi que les copeaux de noix de coco concassés. Faites griller le tout en remuant régulièrement pour éviter que la préparation attache. Ajoutez un peu plus d’huile de coco si besoin. Faites griller le poulet dans une poêle avec le reste d’huile de coco, salez et poivrez. Effeuillez les sucrines, pelez et coupez les avocats en fins quartiers. Répartissez-les dans quatre assiettes creuses. Ajoutez le mélange de céréales croustillantes et le poulet grillé. Nappez de sauce et servez sans attendre. 

Valeur nutritionnelle 390 kcal