Salade tiède de quinoa, patates douces et poulet

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g Quinoa noir, 1 Grosse patate douce à chair orange, 2 Oranges bio, 2 Blancs de poulet, 4 cuillères à soupe Huile d’olive, 2 Ciboules, Sel, Poivre

 Préparation   :

Pelez la patate douce, coupez-la en morceaux et faites-les cuire à l’eau bouillante salée 20 min env., ainsi que le quinoa selon les indications de l’emballage. Prélevez le zeste d’une orange. Pressez le fruit. Mélangez la moitié du jus avec 3 cuillères à soupe d’huile, du sel et du poivre. Pelez l’autre orange à vif et tranchez-la finement. Coupez le poulet en lanières. Chauffez le reste d’huile dans une poêle et faites-les dorer 5 min. Déglacez avec le reste du jus d’orange et laissez-le s’évaporer. Salez et poivrez. Egouttez les patates douces, ajoutez le quinoa, le poulet, l’orange et les ciboules émincées et la sauce à l’orange. Parsemez de zestes. Servez tiède.

Valeur nutritionnelle 290 kcal