Sauté de veau aux olives, carotte et champignons

Ingrédients pour 4personnes :1 kg de de veau j'ai pris l’épaule, 6 petits oignons blancs, 1 oignon haché, 2 gousses d'ail haché, sel poivre, 1 feuille de laurier, 2 brins de thym frais, 2 carottes moyennes coupées en rondelle, 250 gr de champignons émincés, farine, huile d'olive, 200 gr d'olives vertes j'ai utilisé un mélange d'olives violettes et vertes, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Préparation : 

Dans une assiette creuse verser la farine et enrober les morceaux de viande. Dans une marmite chauffer l'huile d'olive et ajouter les morceaux de viande. Faire revenir quelques minutes et retirer la viande.

Ajouter l'oignon et faire revenir 4 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 3 minutes. Ajouter le concentre de tomate et verser 1 verre d'eau.

Remettre la viande dans la marmite ainsi que les carottes coupées en rondelle et couvrir d'eau à hauteur. Ajouter le concentré de tomate ainsi que le thym et le laurier. Saler et poivrer. Couvrir la marmite et cuire environ 2h30 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et fondante. Vérifier le niveau d'eau. Pendant ce temps faire revenir les champignons dans une poêle avec du beurre. Blanchir les olives dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes environ et les égoutter. Après 1h30min de cuisson incorporer les champignons ainsi que les olives à la marmite. En fin de cuisson la sauce va épaissir grâce à l'ajout de la farine dans la viande. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

valeur nutritionnelle 535 kcal