: Salade haricots blancs jambon fumé -œufs

Ingrédients pour 4 personnes 900 g Haricots blancs cuits, 150 g de jambon fumé en cubes, 3 Œufs durs en quartiers, 60 g Oignons rouges émincés, 6 cl Vinaigrette moutardée aux herbes de Provence

Préparation :  Cuisez 400g haricots blancs (frais ou en conserve bio) : si secs, 60-90 min eau froide. Refroidissez à l'eau froide, égouttez.

Faites bouillir 4 œufs 10 min, refroidissez eau froide, écalez, coupez en quartiers.

Émincez finement 1 oignon rouge moyen.

Préparez la vinaigrette : 1 cuillère moutarde + 2 cuillères de vinaigre + 4 cuillères huile olive + herbes Provence, mélangez.

Dans un saladier, versez haricots + oignons, versez 3/4 de la vinaigrette, mélangez. Ajoutez les dés de jambon et œufs juste avant de servir. Arrosez reste vinaigrette.

Valeur nutritionnelle : 420 kcal