Filet mignon à la rhubarbe

Ingrédients pour 6 pers.

12 Tiges de jeune rhubarbe, 2 Filets mignons de porc parés, 10 fines tranches Jambon de Parme, 1 Bouquet de sauge fraîche, 1 gousse Ail, 6 Cuillères à soupe d’huile d’olive, Sel, Poivre

 Préparation

Réservez 6 feuilles de sauge. Pilez les feuilles restantes dans un mortier. Ajoutez l’ail pelé. Pilez à nouveau en incorporant 5 c. à soupe d’huile d’olive. Tartinez les filets mignons de cette préparation. Laissez mariner 1 h à température ambiante. Préchauffez le four th. 7/8 (220°C). Salez légèrement les filets mignons. Poivrez-les puis entourez-les complètement des tranches de jambon de Parme. Rincez et coupez les tiges de rhubarbe en tronçons. Eparpillez-les dans le fond d’un plat à four. Couchez les filets mignons sur ce lit de rhubarbe. Parsemez des feuilles de sauge réservées. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Couvrez le plat d’une feuille de papier sulfurisé mouillé en la repliant sous le plat pour la maintenir. Faites cuire 15 min au four. Retirez la feuille de papier. Poursuivez la cuisson 15 min. Laissez reposer 5 min puis tranchez les filets mignons en biais. Nappez du jus de cuisson. Servez avec la rhubarbe et des pommes de terre au four.

Valeur nutritionnelle : 510 kcal